Negronisild til det svenske julebord
Sild hører til på det svenske julebord. Denne variant kombinerer gin, sød rød vermouth og Campari med appelsin og laurbær. Brug købte, færdigmarinerede sild, der er klar til at spise, for eksempel svenske 5-minutters sild.
Ingredienser
- 200 g spiseklare marinerede sild i klar eddikelage, drænet vægt
- 100 ml svensk madlavningseddike, ättiksprit, med 12% syre
- 200 ml sukker, målt efter volumen
- 300 ml vand
- 20 ml gin
- 20 ml sød rød vermouth
- 20 ml Campari
- ½ appelsin
- 2–3 laurbærblade
Sådan gør du
- Varm eddike, sukker og vand under omrøring, til sukkeret er opløst. Lad lagen køle helt af, før den blandes med fisken. Brug den angivne madlavningseddike på 12%; samme mængde svagere eddike er ikke en tilsvarende erstatning.
- Lad de spiseklare sild dryppe af, og kassér pakkens lage. Skær hele fileter i stykker på cirka 1 cm, og læg dem i en ren skål.
- Vask appelsinen, skær den i skiver, og tilsæt den med laurbærbladene. Bland gin, vermouth og Campari i den kolde lage, og hæld over silden.
- Opbevar tildækket i køleskab ved cirka 4°C indtil servering. Fjern laurbærbladene, før silden spises.
Servering
Lav silden tæt på serveringen og kun den mængde, der skal bruges til måltidet. Dette er smagssætning af spiseklare sild, ikke en metode til at konservere rå fisk eller til lang opbevaring. Den tilsatte alkohol bliver i retten.
